La storia del Parrozzo
L'antico pane dei pastori diventato il dolce simbolo di Pescara e dell'Abruzzo grazie a Luigi D'Amico,
di Elisabetta Mancinelli.
Il Parrozzo nasce ed affonda le sue origini nella società agricola.
Era un antico pane delle mense contadine che, i pastori abruzzesi ricavavano dalla meno pregiata farina di mais, veniva poi cotto nel forno a legna. Nacque come dolce natalizio negli anni Venti per iniziativa del pescarese Luigi D’Amico titolare di un caffè del centro che ebbe l’idea di renderlo dolce e di produrlo nel suo laboratorio, rielaborando la ricetta senza stravolgerne le caratteristiche originali, infatti s’ispirò all’antico pane delle mense contadine utilizzando anche uno stampo a forma di cupola che ricordasse appunto le pagnotte contadine.
Il Parrozzo fu ideato e
preparato per la prima volta nel 1919 da Luigi D’Amico, amico di
D’Annunzio, il quale volle dare forma d’arte ad una trasposizione dolciaria di
un’antica ricetta abruzzese fatta col latte delle greggi profumato di timo e di
menta insieme alle mandorle della montagna: un pane rustico detto “Pan rozzo”.
Il Pan rozzo era una pagnotta semisferica che veniva preparata dai contadini con il granoturco e destinata ad essere conservata per molti giorni. D’Amico, ispirato dalle forme e dai colori di questo pane e facendo rimanere la forma inalterata, aveva riprodotto il giallo del granturco con quello delle uova e aveva adoperato una copertura di finissimo cioccolato per imitare lo scuro delle bruciacchiature caratteristiche della cottura nel forno a legna.
La prima persona alla quale Luigi D’Amico fece assaggiare il Parrozzo fu proprio Gabriele d'Annunzio, glielo inviò a Gardone, il 27 settembre unitamente ad una lettera che recitava quanto segue:
“Illustre Maestro questo Parrozzo il Pan
rozzo d’Abruzzo vi viene da me offerto con un piccolo nome legato alla vostra e
alla mia giovinezza”.
Il dolce
trovò ampio consenso da parte del poeta che, dopo averlo assaggiato, scrisse a
D’Amico questo sonetto dialettale in sua lode.
“È tante ‘bbone stu parrozze nov e che
pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre
lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce e che dovente a
poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce. Benedette D’Amiche e San
Ciattè...”
Sulla
scatola, a ricordare le nobili origini del Parrozzo letterario, compaiono i
versi scritti dal poeta pescarese:
“Dice Dante che là da Tagliacozzo, ove
senz’arme visse il vecchio Alardo, Curradino avrie vinto quel leccardo se
abbuto avesse usbergo di Parrozzo”.Correva l’anno 1927.
La
ricetta
Tritare 200
grammi di mandorle, aggiungete 150 grammi di semolino e la buccia di un limone
grattugiato.
Mescolate il
tutto. Montate i bianchi di sei uova a neve con una punta di sale e aggiungete
i bianchi montati, assieme ai rossi delle uova e a duecento grammi di zucchero,
alle mandorle ed al semolino.
Rivestite di
carta stagnola uno stampo a campana. Versate il composto mettete in forno per
3/4 d'ora a 180-200 gradi.
Dopo la
cottura ponete il parrozzo su un foglio di carta assorbente. Guarnite il
Parrozzo quando sarà freddo con della cioccolata che avrete precedentemente
sciolto e lasciate solidificare.
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