Musicisti Abruzzesi: Alfonso Cipollone di Fara San Martino
di Angelo Iocco
Sin da giovanissimo
manifestò la sua passione per la musica che lo condusse a studiare pianoforte a Lanciano con
il maestro Francesco
Masciangelo e poi a trasferirsi
a Napoli presso il Collegio di San Pietro a Majella, dove studiò armonia e
contrappunto con Michele Ruta.
Nel 1870, dopo il
conseguimento del diploma, si trasferì definitivamente a Teramo, dove iniziò la
sua attività principale, l’insegnamento.
Cucina Vastese: Piatti
La Cucina Vastese è a base soprattutto di Pesce dell'Adriatico
Tra le squisitezze autenticamente vastesi occorre segnalare:
Condimenti, sughi e intingoli:
-
Aglio, olio e peperoncino piccante in polvere;
-
Brodo di carne (gallina, gallinaccio, pollo o vitello);
-
Brodo di pesce fresco con pomodoro;
-
Brodo di pesce senza pomodoro;
-
Brodo vegetale;
-
Condimento alle erbe (peperoni, carote e zucchine a lische, in bianco);
-
Friarelli (peperoni verdi);
-
Intingolo di Zia Libbrate (al sugo nero di seppie);
-
Marinata composta detta tipo scapece;
-
Marinata semplice detta carpiselle;
-
Odori e peperoncino piccante conservati sott'olio;
-
Pomodori spezzati (trattati e con aggiunta di basilico) fatti bollire in
bottiglia ermetica;
- Ragù
di castrato;
- Ragù
di agnello e peperoni;
- Ragù
(lu rentrocele);
-
Salsa ristretta (al sole) di pomodoro fatta in casa;
-
Soffritto semplice di cipolla (o di aglio);
-
Soffritto di cipolla con guanciale (con o senza pomodoro);
- Sugo
al carciofo;
- Sugo
di carni assortite (majale, vitello, pollo) e pomodoro.
- Sugo
finto;
- Sugo
di frutti di mare (o di soli molluschi; di pesce; di crostacei); al pomodoro;
- Sugo
(ristretto) di pesce con pomodoro;
- Sugo
(umido) di pomodoro;
Antipasti e Contorni:
-
Acciughe al tartufo; crude al limone; in salsa piccante;
-
Acciughe all' abruzzese;
-
Acciughe crude al limone;
-
Acciughe in salsa piccante;
- Alici spinate a la carpiselle;
- Cannolicchi gratinati;
- Capesante brasate con leggera fonduta e tartufo bianco
-
Capesante gratinate;
-
Cicale (Panocchie) al Forno;
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Cicale (Panocchie) con aglio, olio e limone;
-
Cicale (Panocchie) in salsa aromatica
-
Cozze al dragoncello;
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Cozze al forno;
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Cozze alla birra;
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Cozze alla marinara;
-
Cozze con aglio e prezzemolo;
- Cozze
gratinate con guscio;
-
Cozze gratinate senza guscio;
-
Cozze ripiene;
-
Gamberoni e zucchine;
-
Lumache di mare in insalata;
-
Panocchie (Cicale) con aglio, olio e limone; al forno; in salsa aromatica;
ripiene;
-
Pilìuse (polpa) all'agro;
-
Polipi veraci in insalata;
-
Vongole al basilico; alla marinara;
-
Cestini di vongole all'arancia;
-
Coctail di scampi;
-
Crudo assortito di mare;
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Friarelli (peperoni veri);
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Giardiniera di moscardini e frutti di mare;
-
Insalata di frutti di mare;
-
L'Acqua - Sale (l'Accasále);
- Patè
di tonno;
-
Polpette al Purgatorio;
-
Scapàce di Vasto (sorta di pesce marinato allo zafferano), ."al verde";
- Scarpitelle di cannizze con prezzemolo e peperoncino piccante;
-
Sformato tricolore (peperoni - patate - pomodori);
- Spiedini
di Cozze;
-
Spiedini di gamberoni e zucchine
-
Tartine miste di pesce;
-
Timballini di melanzane ai frutti di mare;
-
Vongole al basilico;
-
Vongole alla marinara;
Pesce belle ...
I
Se vulesse fa na cure,
Se vulesse dimagrì
Gli ha messe la paure
Ca lu pesce fa ngrassà.
Io ti do la garanzia
Ca mangiando semplice
Vi mettete in allegria
…
Rit.
Pesce belle, pesce rosce
Pesce tutte qualità
Pesce belle, pesce rosce
Pesce, stock e baccalà
Il pesce è sempre buono
Saperlo cucinà
Attenzione ca la resche (?)
te la resche(?) d’affunnà.
I li
volle ogne sera
Pe t’ammette
a cucinà
La …. si dispera
Perchè senza
pesce stà.
Non va a
letto
Non si addorme
Non va a
letto
Per riposar
Tutte
quelle
…
Vo lu
pesce
In quantità
Rit.
III
Sono
stato a pescare
e ho visto Washington (?)
Mi so messe un po' a pensare
Se pescare o si o no
Non c'è pesce no padella
Non c'è donna pe' sto forno
Non c'è donna che accucina (?)
Per poterlo cucinà.
Rit. 2 volte
Tra le sue ultime pubblicazioni si ricordano:
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