Cucina Vastese: Piatti
La Cucina Vastese è a base soprattutto di Pesce dell'Adriatico
Tra le squisitezze autenticamente vastesi occorre segnalare:
Condimenti, sughi e intingoli:
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Aglio, olio e peperoncino piccante in polvere;
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Brodo di carne (gallina, gallinaccio, pollo o vitello);
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Brodo di pesce fresco con pomodoro;
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Brodo di pesce senza pomodoro;
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Brodo vegetale;
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Condimento alle erbe (peperoni, carote e zucchine a lische, in bianco);
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Friarelli (peperoni verdi);
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Intingolo di Zia Libbrate (al sugo nero di seppie);
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Marinata composta detta tipo scapece;
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Marinata semplice detta carpiselle;
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Odori e peperoncino piccante conservati sott'olio;
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Pomodori spezzati (trattati e con aggiunta di basilico) fatti bollire in
bottiglia ermetica;
- Ragù
di castrato;
- Ragù
di agnello e peperoni;
- Ragù
(lu rentrocele);
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Salsa ristretta (al sole) di pomodoro fatta in casa;
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Soffritto semplice di cipolla (o di aglio);
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Soffritto di cipolla con guanciale (con o senza pomodoro);
- Sugo
al carciofo;
- Sugo
di carni assortite (majale, vitello, pollo) e pomodoro.
- Sugo
finto;
- Sugo
di frutti di mare (o di soli molluschi; di pesce; di crostacei); al pomodoro;
- Sugo
(ristretto) di pesce con pomodoro;
- Sugo
(umido) di pomodoro;
Antipasti e Contorni:
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Acciughe al tartufo; crude al limone; in salsa piccante;
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Acciughe all' abruzzese;
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Acciughe crude al limone;
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Acciughe in salsa piccante;
- Alici spinate a la carpiselle;
- Cannolicchi gratinati;
- Capesante brasate con leggera fonduta e tartufo bianco
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Capesante gratinate;
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Cicale (Panocchie) al Forno;
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Cicale (Panocchie) con aglio, olio e limone;
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Cicale (Panocchie) in salsa aromatica
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Cozze al dragoncello;
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Cozze al forno;
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Cozze alla birra;
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Cozze alla marinara;
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Cozze con aglio e prezzemolo;
- Cozze
gratinate con guscio;
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Cozze gratinate senza guscio;
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Cozze ripiene;
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Gamberoni e zucchine;
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Lumache di mare in insalata;
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Panocchie (Cicale) con aglio, olio e limone; al forno; in salsa aromatica;
ripiene;
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Pilìuse (polpa) all'agro;
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Polipi veraci in insalata;
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Vongole al basilico; alla marinara;
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Cestini di vongole all'arancia;
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Coctail di scampi;
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Crudo assortito di mare;
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Friarelli (peperoni veri);
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Giardiniera di moscardini e frutti di mare;
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Insalata di frutti di mare;
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L'Acqua - Sale (l'Accasále);
- Patè
di tonno;
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Polpette al Purgatorio;
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Scapàce di Vasto (sorta di pesce marinato allo zafferano), ."al verde";
- Scarpitelle di cannizze con prezzemolo e peperoncino piccante;
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Sformato tricolore (peperoni - patate - pomodori);
- Spiedini
di Cozze;
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Spiedini di gamberoni e zucchine
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Tartine miste di pesce;
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Timballini di melanzane ai frutti di mare;
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Vongole al basilico;
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Vongole alla marinara;
